COCINA BASICA

FICHAS DE CORTES DE VERDURAS

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VIDEOS DE FILETEAR PESCADO

CLASIFICACIÓN POR SU HABITAD 

BENTONICOS:

• Viven fuera de la placa continental.
• Con poco luz solar.
• Son magros.
• Sedentarios. 
• Tienen la cabeza por un solo lado y los ojos encima.
• Son planos. 
• De esta clase de pescado sacamos 4 filetes 2 superiores y 2 inferiores.
• Algunos de estos son: Platija, gallo, lenguado

PELAGICOS

• Viven cerca de la placa continental. 
• emigran constantemente en manad. 
• son semigrasos, o grasos, son redondos.  
• son considerados azules. 
• De este pescado obtenemos 2 filetes.
• Tipos de pelágicos son: Grupo de Sardinas y Grupo de  Atúnes.

CONTINENTALES O DE AGUA DULCE

• No tienen escamas tienen piel.
• Son carroñeros.
• Es migratorio.
• Es redondo.
• Tipos de continentales son: Carpa, barbo y la perca de rio

DIADROMICOS

• nacen en agua dulce y emigran a agua salada, se reproduce y es capturado en su regreso hacia las aguas dulces. 
• Algunos pescados son: salmón, trucha y anguila.

FICHAS DE CORTES DE PESCADO 

CLASIFICACIÓN DE MARISCOS 

MARISCOS

• ·         Animales invertebrados.
• ·       Habitan y se desarrollan en agua marina y dulce.
• ·         2 variedades: Moluscos y crustáceos.

MOLUSCOS:

• ·         Animales invertebrados.
• ·         Habitan en agua dulce y terrestre.
• ·         Existen  cerca de  100.000  especies de forma, tamaño, tipos de vida y ciclos vitales.
• ·         2 tipos: valvos y cefalópodos.

  VALVOS

·         

•          Son animales invertebrados.
• ·         2 tipos: bivalvos y gastropodos.

MOLUSCOS BIBALVOS O LAMELIBRANQUIOS

·         

•           Llamados moluscos por las dos valvas o medias conchas que protejen su cuerpo.
• ·         Pequeños animales filtrantes.
• ·         Viven en áreas intermareales de todo el mundo.
• ·         Ejemplo:

-          Ostra.

-          Viera.

-          Concha de pergrino ( roja o blanca )

-          Mejillón.

-          Berberecho.

-          Chirla.

-          Almejas.

-          Coquina.

-          Almeja navaja.

MOLUSTOS GASTROPODOS

-          Lapa.

-          Bigaro.

            -          Cañailla.

CEFALOPODOS:

·      

•         Significa Pies en la cabeza reciben este nombre porque los tentáculos rodean su cabeza.
• ·         Nombre común de ciertos moluscos marinos.
• ·         Depredadores activos.
• ·         Ejemplo: cefalopodos dacalopodos y cefalopodos octalopodos.

        Cefalopodos --- Decalopodos.

-          Globito.

-          Sepia, jiba o choco.

-          Calamar o calamar europeo.

-          Pota europea

             
         Cefalpodos --- Octalopodos.

-          Pulpo.

CRUSTACEOS:

·      

•        Cuerpo recubierto por un caparazón que lo proteje.
• ·         Se modifica a lo que el animal crece y se desarrolla.
• ·          1 tipo:  Crustraceos cirrípedos

 CRUSTACEOS CIRRIPEDOS

-          Percebe.

-          Langostino tigre, bamba blanca

-          Camaron.

-          Langosta.

-          Bogavante europeo ( negra con rojo )

-          Cigala ( roja )

-          Cangrejo de las marisma ( negra )

-          Cangrejo de rio ( rosa blancuzca)

-          Cangrejo atlántico o verde nacora.

-          Buey de mar.

-          Centollo o centolla 

CRUSTASEOS 

LANGOSTAS

CANGREJOS 

VALVOS

BIVALVOS 

CEFALÓPODOS

CARNES 

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POLLO